Fabrice Cottez est un prof de boulangerie au Lycée Hôtelier Saint Michel à Bordeaux, il a commencé à la rentrée 2018, à poster des vidéos sur Youtube : Boulangerie pas à pas – Youtube. Celles-ci, courtes et précises, expliquent les techniques et recettes pour le CAP Boulanger.
Fabrice Cottez Boulangerie Pas à Pas
Même si on ne souhaite pas passer son CAP, voir les gestes techniques réalisés par un professionnel est passionnant comme le montre cette vidéo sur le façonnage https://www.youtube.com/watch?v=WdROz5L2n5Y
Et pour les gourmands, il y a aussi quelques recettes comme :
Ateliers : Réservé aux adhérents ( et possibilité d’adhérer * sur place )
10:00 à 12:30 : Christèle & Camille G. Atelier Spécial Confection des petits sablés de Noël 10:00 à 12:30 : Antoine G. Atelier Confection des pâtes à Pain et Patons Pizza 10:00 à 15:00 : Rafik Atelier Initiation à la Chauffe du Four à Pain et des Cuissons des pizza 15:00 à 17:00 : Antoine G. Atelier Initiation à la Préparation du Four pour Cuissons du pain puis enfournement et cuisson
Dégustation Publique de Pizza : Sans réservation ( Adhésion préconisée ) 12:30 à 14:30 : Pizza Party : Pizzas Party-cipatives : Nous vous fournissons la pâte pour que vous confectionniez les Pizzas … Nous les dégustons au fur et à mesure tous ensemble Important : Merci d’apporter de quoi garnir la pizza et, encore plus important, un coup à boire 15:30 : Atelier rangement : Le moment attendu et convivial de la journée … Petit Coup de main participatif – Vaisselle et Coup de Balai 🙂
Enfournement et Vente du Pain : (sous réserve) 16:00 : Enfournement Collectif des Pains 17:00 :Vente du pain du jour selon les quantités et à partir de 17:00 17:30 : Four Ouvert : Apportez les préparations que vous voulez cuire au four. Merci de réserver dès midi
A dimanche, Toute l’équipe de » Salut les Co-Pains «
Square Barbara ( de la maison de quartier Gérard Rinçon ) 30 rue Ernest Savart 93100 Montreuil Métro Mairie de Montreuil / ligne 9
*Adhésion Annuelle de 10 € l’année par famille ( Avec un minimum de 11 dates de chauffes et ateliers compris )
Parmentier Antoine 1737-1813 (Source https://fr.wikipedia.org/wiki/Antoine_Parmentier#/media/Fichier:Parmentier_Antoine_1737-1813.jpg)
À quelqu’un qui cherchait des recettes de pain anciennes, le service SINDBAD (Service d’INformation Des Bibliothécaires A Distance) de la BNF (Bibliothèque Nationale de France) répond avec une liste d’ouvrages librement consultables dans Gallica, la bibliothèque numérique de la BNF.
Le premier ouvrage mentionné est Le parfait boulangerd’Antoine Parmentier, édité en 1778. Oui oui celui-là même qui a encouragé la consommation de la pomme de terre. Comme vous pouvez le voir dans les deux extraits ci-dessous, le livre se lit très bien encore aujourd’hui.
«On ne doit faire remonter l’ancienneté du pain qu’à la découverte importante du levain ; car avant, qu’étoit cet aliment ! une galète plate, visqueuse, lourde, indigeste qu’on cuisoit tout, simplement dans l’âtre du four ou sous la cendre ; telle fut pendant long-temps la nourriture prin- cipale de nos bons ayeux.»
«Le levain, comme nous l’avons déjà défini, est une substance à demi-solide, qui étant dans un état voisin de la fermentation spiritueuse, & plus apprêtée qu’il ne faut pour être convertie en pain, communique à la pâte, c’est-à-dire , au mélange de l’eau & de la farine , un autre état qu’elle n’auroit pas en aussi peu de temps, si on l’abandonnoit à elle-même fans y in- troduire un agent actuellement fermentant ; c’est ce qu’on nomme levain de pâte, franc levain & levain naturel, pour le distinguer d’une autre espèce de levain également en usage pour le même objet, connu sous le nom de levure ; nous aurons bientôt occasion d’en parler.»
« Salut Les Co-Pains » Notre prochaine Chauffe du Four à Pain Salut Les Co-Pains aura lieu le Dimanche 24 Novembre 2019
Ateliers : Réservé aux adhérents ( et possibilité d’adhérer * sur place ) 10:00 à 12:30 : Antoine G. Atelier Confection des pâtes à Pain et Patons Pizza 10:00 à 15:00 : Rafik Atelier Initiation à la Chauffe du Four à Pain et des Cuissons des pizza 15:00 à 17:00 : Antoine G. Atelier Initiation à la Préparation du Four pour Cuissons du pain puis enfournement et cuisson
Dégustation Publique de Pizza : Sans réservation ( Adhésion préconisée ) 12:30 à 14:30 : Pizza Party : Pizzas Party-cipatives : Nous vous fournissons la pâte pour que vous confectionniez les Pizzas … Nous les dégustons au fur et à mesure tous ensemble Important : Merci d’apporter de quoi garnir la pizza et, encore plus important, un coup à boire 15:30 : Atelier rangement : Le moment attendu et convivial de la journée … Petit Coup de main participatif – Vaisselle et Coup de Balai 🙂
Enfournement et Vente du Pain : (sous réserve) 16:00 : Enfournement Collectif des Pains 17:00 :Vente du pain du jour selon les quantités et à partir de 17:00 17:30 : Four Ouvert : Apportez les préparations que vous voulez cuire au four. Merci de réserver dès midi
A dimanche, Toute l’équipe de » Salut les Co-Pains «
Square Barbara ( de la maison de quartier Gérard Rinçon ) 30 rue Ernest Savart 93100 Montreuil Métro Mairie de Montreuil / ligne 9
*Adhésion Annuelle de 10 € l’ année par famille ( Avec un minimum de 11 dates de chauffes et ateliers compris )
Four à Pain de Montreuil-sous-Bois 
